بهترین مکان برای خرید زعفران فله

زعفران چیست؟

2019/02/25/در کشاورزی، عمومی

زعفران چیست؟ ادویه زعفران یک ادویه بسیار گرانبها و سرشار از آنتی اکسیدان با فواید کلی خانه داری است که بدن شما را از سر تا پا تمیز می کند. در لحظه ای که ادویه زعفران بخشی از آشپزی روزانه شما می شود، ماهیت و معنای واقعی «تندرستی» و لذت بردن را خواهید فهمید.

رشته های ادویه زعفران

نخ ها یا رشته های ادویه زعفران کلاله های خشک شده Crocus Sativus Linnaeus هستند. هر گل فقط 3 کلاله دارد. این نخ ها را باید از هر گلی به صورت دستی چید و بیش از 70000 عدد از آن ها برای تولید تنها 1 پوند رشته زعفران مورد نیاز است که آن را به با ارزش ترین ادویه در جهان تبدیل می کند. اما به دلیل طعم شدید زعفران و قدرت رنگ دهی قوی، باید با احتیاط از آن استفاده کرد.

ادویه زعفران به هر غذایی عطر و طعم شدید، عطر زنده کننده و رنگ نارنجی مایل به زرد می دهد.

Crocus Sativus Linnaues، نام علمی گل زعفران، حاوی ماده ای به نام کروسین است. این ماده مسئول عطر زنده‌کننده، طعم شدید، خاصیت رنگ‌دهی قوی و خواص درمانی زعفران است. ادویه زعفران هم به صورت پودر و هم به صورت رشته ای موجود است، اگرچه رشته های بلند و قرمز معمولاً به پودر ترجیح داده می شوند، زیرا دومی می تواند تقلبی باشد.

زعفران - منشأ و تاریخچه آن

اعتقاد بر این است که زعفران بومی خاورمیانه، آسیای صغیر و نواحی مدیترانه است. با این حال، در خاورمیانه است که در ابتدا در آنجا کشت می شده است. بعداً به دلیل تجارت پایاپای به سایر نقاط جهان برده شد.

افسانه ها و حقایق زعفران:

طبق روایات، زعفران با هبوط به جهان به هند آورده شد و بعداً به کشمیر برده شد تا در چندین مزرعه کشت شود.

قدیمی ترین سند به جا مانده در مورد کاربرد زعفران در اصل متعلق به سلسله باستانی ایران است. هخامنشیان فهرستی را بر روی ستونی حک می کردند که شامل کمیت و تنوع مواد غذایی مورد استفاده در آشپزخانه کاخ می شد و زعفران یکی از موارد ذکر شده است. هخامنشیان زعفران را به دلیل داشتن پوست در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز استفاده می کردند.
با طعم تلخ زعفران و عطر عجیب و غریب، از جمله گیاهان خوشبو در آواز سلیمان نامیده شد.

رنگ طلایی رنگ محلول در آب برای پارچه از کلاله های زعفران در هند در دوران باستان استخراج می شد. پس از مرگ بودا، کاهنان او زعفران را سایه رسمی لباس خود قرار دادند. این رنگ همچنین برای لباس های سلطنتی در فرهنگ های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.

از زعفران به عنوان عطر نیز استفاده می شد. آن را در توپ های رومی و یونانی، تئاترها، دادگاه ها و سالن ها پاشیدند. دیری نپایید که با هتاراها، طبقه ای ماهر از خصمانه در یونان پیوند خورد. هنگامی که نرون وارد شهر شد، خیابان های رومی نیز پر از زعفران بود.

هنگامی که مسلمانان اسپانیا را فتح کردند، برخی از اقلام قابل کشت در مناطق تحت نفوذ مسلمانان در سال بعد از میلاد به آنجا برده شد.
زعفران در یک کتابچه راهنمای شفا انگلیسی که در قرن دهم به عنوان کتاب زالو انگلیسی نیز شناخته می شود، ذکر شده است.
همچنین گفته می شود که زعفران توسط مغول ها به چین آورده شده است که پیاز آن را از خاک ایران گرفته اند. این در PunTsaou، یک رسانه مواد چینی (1552-78) ثبت شده است.
حقایق علمی زعفران

گل و نخ زعفران

نام علمی زعفران: Crocus Sativus Linnaeus

گونه: Iridacean

خانواده: کورم

بنه زعفران گیاهی چند ساله، کم ساقه، گیاهی است که عمری چند ساله دارد. از هر بنه در پاییز، 1 یا 2 گل (به ندرت بیش از 2 گل) رشد می کند. این گل های بنفش رنگ تنها حاوی 3 کلاله قرمز رنگ هستند که بسیار ارزشمند هستند.

ترکیبات شیمیایی موجود در کلاله زعفران عبارتند از رنگدانه های رنگی مانند زآگزانتین، لیکوپن، بتا کاروتن، آلفا کاروتن و کروسین، ویتامین هایی مانند تیامین و ریبوفلاوین، پیروکروسین، سافرانال، موسیلاژ، مواد معدنی و کربوهیدرات ها.

زعفران همچنین دارای رنگدانه های آنتوسیانین و آگلیکونکروسین آزاد است. کروسین، یک ماشین غیر معمول

اوتنوئیدی که در طبیعت یافت می شود تا حد زیادی غالب ترین ماده شیمیایی در خاصیت رنگ آمیزی زعفران است. به راحتی در آب حل می شود،

Picrocrocin گلوکزی است که مسئول طعم تلخ زعفران است. به منظور تولید سافرانال، این گلوکز از طریق فرآیندی به نام هیدرولیز اسیدی متبلور می شود.